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【導語】餐飲業與顯示產業碰撞體驗經濟和數字化管理將是兩大方向
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餐飲與顯示碰撞:剛需和軟需同步開花

更新日期:2022-11-10 作者:那山那水
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第129期

    著名調研機構洛圖科技(RUNTO),近日指出,餐飲業與顯示產業碰撞存在“一個結果、兩個指向”,即:體驗經濟和數字化管理將是餐飲零售行業智能顯示產品的增長動力。圍繞這兩個維度,顯示產業正在餐飲行業,尤其是“連鎖品牌”餐飲業展開新一輪成長。

    顯示,從點餐機到“功能全覆蓋”

    對于麥當勞或者星巴克這樣的餐飲行業,顯示設備的涉足已經有10年以上的歷史。其中,典型的成功應用是“點餐機”:可以說“店內點餐機是手機移動APP點餐大流行之前‘節約營業人員成本’的重大創新”。但是,隨著手機APP云點餐的流行,這類設備的主要功能正在失去市場吸引力。

    但是,另外一些餐飲剛需設備卻正在崛起:其中重要的類型之一是“展示性”顯示產品。例如柜臺頭頂的長條顯示器產品;或者門店櫥窗的雙面顯示器產品。這些產品的顯示面積比點餐機、24H自助售貨機、膠囊門店的自助點單機、周邊產品販賣機的顯示器更大,同時也更為聚焦在智能顯示功能上。

餐飲與顯示碰撞:剛需和軟需同步開花

    采用數字化的顯示設備,代替傳統燈箱和紙質的展示產品,主要好處在于:1.信息數字化后的內容更迭方便、2.隨著顯示設備價格的下降,特別是采用彩色電子紙等節能性產品后,電子告示的全壽命擁有成本已經不遜色于印刷廣告燈箱產品,且更具有科技感;3.對于連鎖企業而言,這種基于網絡和云技術的展示屏,具有管理學意義上的階段優勢。

    類似的案例,例如AOC旗下數字標牌產品入駐原創新式茶飲品牌——益禾堂,以標牌吊裝聯屏打造門店亮點,實現智慧顯示與茶飲文化的巧妙融合;視頤櫥窗廣告機和電子餐牌系統入住上海Poppy Bobby(波比王)西點店……等。

    目前,餐飲行業的顯示屏應用,覆蓋了自助服務、交互互動、等待叫號、餐飲特色文化展示、特色產品展示、后廚現場直播等應用,已經構成一個功能完善、場景定義性強、應用價值明確的“提升管理水平的剛需創新價值體系”。對于行業人士而言,這些基于智慧化、數字化的餐飲剛需顯示應用,正在驅動包括液晶顯示、觸摸顯示、透明顯示等顯示技術與餐飲的加速聯姻。

    剛需之外還有“軟需”,餐飲顯示化的第二價值

    如果說從點餐機開始的數字顯示技術與餐飲的結合,還是更多基于“挖掘餐飲行業的管理價值”;那么沉浸式餐飲體驗的創新和餐飲服務價值多元化、文化屬性升級的顯示應用,就是“典型的體驗經濟”。

    例如,新加坡Andsoforth在8年間創造了65個獨立的沉浸式餐飲體驗。這些餐廳通過改變餐飲的過程、改變餐飲的環境,并與裝修、光影和顯示系統配合,創造出差異化的餐飲體驗。再例如,視美樂投影機打造的長沙全息投影餐廳——鯤·小世界,以鯤為引,以全息投影為技術支撐,為食客帶來一個如夢似幻的鯤鵬世界,將吃飯從簡單的味覺維度,拓展到視覺、味覺、聽覺等的多重感官結合新模式,在享受美食的同時也能了解更多的飲食文化、享受更多的視聽盛宴。

    整體上,顯示技術能夠實現快速的對餐飲環境的“改變”。這定義了餐飲體驗新的標準,特別是為快速的主題場景切換、包場社交意義的主題性營造提供了很好的工具,也突破了餐飲行業的“價值天花板”:即餐飲不僅是“吃飽喝足”,同時也可以“販賣快樂”、可以是“社交平臺”、亦或是一種特殊的“生存體驗”。

餐飲與顯示碰撞:剛需和軟需同步開花

    行業人士指出,通過顯示技術的升級,為餐飲進行“第二價值”賦能,已經是一些特色餐飲場所、特種餐飲經營模式場景的新工具。而且,即便對于僅僅解決饑餓問題的餐飲門店,一定的顯示設備與數字內容的結合,也有利于提升“現場食欲、培育品牌文化認同”!谶@方面,“最原始”的方案就是“酒吧等通過大屏幕播放NBA或者世界杯比賽,構筑體育主題價值”的努力。

    目前,隨著現代顯示技術,特別是平板顯示和投影顯示系統的技術進步、價格下降,以及數字化內容制作與獲取的低成本化,越來越多的餐飲門店已經滿足“部署一定的沉浸式”設備的基礎:不一定是大堂那種規模的大改變,也可以是主題包廂的重新布局;或者就是簡單的重新設計一下餐飲背景墻壁等等。即,沉浸式餐飲也是可以靈活多樣實踐的。這方面行業還有眾多“可以想象和拓展”的空間。

    投入產出比,顯示與餐飲結合的命門

    “國內餐飲業正處于高質量升級的跨越式發展階段!毙袠I專家指出,國內消費市場對餐飲的需求日益呈現出分層化和差異化的特征。一方面,以解決填飽肚子為主要方向的餐飲市場依然在壯大。但是,這一部分的市場也在告別簡單的“獨家作坊”模式,形成連鎖化發展潮流。典型的就是過去5年連鎖火鍋、連鎖麻辣燙、連鎖面館等行業的發展。

    另一方面,擁有第二價值的功能性餐飲也在加速發展。例如,洛圖科技調研顯示,一線城市中,約有65%的白領有在咖啡廳的辦公體驗。餐飲行業與快樂、主題文化、社交價值等融合,帶來了行業發展的次元坐標。

    同時,無論是解決第二價值問題、還是僅僅圍繞“溫飽”需求作戰,消費者對餐飲行業的經營水平、便利化、衛生條件、食品健康和營養的需求都在向更高的層面發展。推動餐飲行業整體“提質增效”,已經成為行業共識。其中數字化技術、顯示設備,在連鎖餐飲和差異化餐飲中的應用價值會持續提升。

    可以說“今天餐飲行業的價值升級、質量升級,正在與顯示科技和智慧化數字技術的應用爆發形成共振”,這一條件下,我國餐飲行業的未來成長理應走出一條有時代特色的高質量之路。但是,在談到新技術和新設備的時候,餐飲業必然會關注“投入產出”比問題——對于這一問題的解決,行業認為主要有三個方向:

    第一是,顯示等設備創生第二價值,實現門店增值服務,進而提升盈利能力;第二是,消費者對餐飲環境質量要求的升級,形成餐飲行業的競爭壓力,迫使餐飲企業提升自己的軟硬件技術水平;第三是,顯示和數字技術的成本自身不斷降低,借此部分解決餐飲行業“環境體驗和管理方式數字化升級”的投入產出比問題。

    實際上,以上三個方面往往是同時發生、相互協同的過程。特別是從顯示設備成本看,如液晶顯示器2020年的面積均價只有2010年的50%,且性能還有所升級,這種技術手段自身成本的下降,已經成為餐飲業“數字化實踐”“最”好的推手!皠傂杂渤杀尽钡南陆,也讓行業高度看好餐飲數字化過程中顯示設備的大發展。

    綜上所述,餐飲行業、特別是國內餐飲市場正在日益迎來“顯示標牌和沉浸顯示體驗”發展的高潮期。尤其是考慮到疫情影響下,大大壓制了餐飲行業的“升級進程”,一旦疫情形勢全面緩解,不遠的將來餐飲與顯示的碰撞一定會迎來大爆發。在這之前,行業廠商應從供給和創新端做好準備。

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